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中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)是國內(nèi)最權(quán)威的營養(yǎng)機(jī)構(gòu)，其每一屆理事長更是營養(yǎng)學(xué)界的翹楚，為我國營養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。。
葛可佑，曾歷任聯(lián)合國糧農(nóng)組織總部(羅馬)食物政策營養(yǎng)司高級(jí)官員，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)第四、五、六屆理事長。主要從事人群營養(yǎng)狀況的調(diào)查和改善研究，領(lǐng)導(dǎo)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)兩次修訂《中國居民膳食指南》，創(chuàng)作了適合中國人的“中國居民平衡膳食寶塔”。
在這個(gè)慢病高發(fā)的時(shí)代，越來越多人開始關(guān)注營養(yǎng)，重視飲食。然而，現(xiàn)在廣為流傳的營養(yǎng)知識(shí)“魚龍混雜”，讓大家無從分辨。
眾所周知，雜交水稻之父是袁隆平，中國導(dǎo)彈之父是錢學(xué)森，但你知道指導(dǎo)中國人日常飲食的“膳食寶塔(中國居民平衡膳食寶塔)”之父是誰嗎?如今，膳食寶塔及其表達(dá)的平衡膳食觀念正在影響著越來越多人，但對(duì)于其背后的故事及平衡膳食的真諦卻很少有人了解。近日，《生命時(shí)報(bào)》記者拜訪中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長、膳食寶塔的制定者葛可佑，就大家最關(guān)心的問題進(jìn)行了采訪。
生命時(shí)報(bào)：制定膳食寶塔的初衷是什么?
葛可佑：上世紀(jì)七八十年代，很多國家開始制定膳食指南。在這種大環(huán)境下，1989年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的有關(guān)專家根據(jù)我國國情，提出了我國第一個(gè)膳食指南。隨著對(duì)營養(yǎng)學(xué)了解的不斷加深，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)分別在1997年和2007年對(duì)膳食指南進(jìn)行了修訂。為了讓大家更好地理解膳食結(jié)構(gòu)，便于記憶，世界上很多國家都根據(jù)膳食指南設(shè)計(jì)出了各種圖形，比如美國的“金字塔”、加拿大的“彩虹圖”、澳大利亞的“圓盤圖”等。我國營養(yǎng)專家參考國外的做法，根據(jù)中國人樂于接受的形象，在1997年推出了第一個(gè)膳食寶塔，并在2007年進(jìn)行了修訂。
生命時(shí)報(bào)：您感覺目前的膳食寶塔是否已經(jīng)足夠完善?如果以后有改變可能體現(xiàn)在哪些方面?
葛可佑：目前的膳食寶塔是2007年版的，不能說它足夠完善。隨著人們對(duì)營養(yǎng)學(xué)了解的不斷加深，膳食寶塔還會(huì)被不斷修訂，每次修訂都會(huì)體現(xiàn)人們對(duì)營養(yǎng)問題的新認(rèn)識(shí)。比如，與1997年版的膳食寶塔相比，2007年版的最大進(jìn)步體現(xiàn)在增加了飲水量和運(yùn)動(dòng)建議。近年來，國人糖的攝入量不斷增加，以后膳食寶塔可能也會(huì)對(duì)糖的攝入量進(jìn)行限定。但膳食寶塔總的大原則不會(huì)變，也不會(huì)越變?cè)綇?fù)雜。
生命時(shí)報(bào)：膳食寶塔總共有五層，形象生動(dòng)地表現(xiàn)出了人體對(duì)各類食物的需求量，您感覺，這五層中，國人做得最好的是哪一層?哪一層最差?
葛可佑：從最底層來說，國人之前是植物性食物攝入偏多，其供能比在80%以上。現(xiàn)在，國人平均谷物的攝入量已經(jīng)降到比較合適的水平(供能比為50%~60%)，但地區(qū)之間也存在差異，比如發(fā)達(dá)地區(qū)攝入量偏少，而偏遠(yuǎn)山區(qū)的人攝入量還是偏高。第二層：目前國人平均蔬菜攝入量在300克左右，沒有達(dá)到500克的水平，水果100克左右，并且其攝入量在地區(qū)之間差異較大。第三層：國人畜類肉(尤其是豬肉)攝入量偏多，水產(chǎn)品較少，這一結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。第四層：國人奶和豆的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到推薦量，需要引起重視。最頂層：目前國人還是存在飲食中油鹽過多的問題。
生命時(shí)報(bào)：在飲食科普方面，您感覺媒體人甚至專家最常犯的錯(cuò)誤有哪些?
葛可佑：首先值得肯定的是，現(xiàn)在有關(guān)飲食的科普做得越來越好了。科普人員常犯的錯(cuò)誤是只講一點(diǎn)，不講整體，以偏概全。比如，有些人為了宣傳紅薯好，把它夸得天花亂墜，說其膳食纖維高、鉀豐富等，只講優(yōu)點(diǎn)，把紅薯片面優(yōu)化了，容易給人一種錯(cuò)覺，只要吃紅薯就能保持健康。其實(shí)，紅薯確實(shí)有上述優(yōu)點(diǎn)，但它也有蛋白質(zhì)含量低等缺點(diǎn)，長期只吃紅薯，容易營養(yǎng)不良。所以，不管講什么食物，都不應(yīng)該脫離膳食平衡這個(gè)大概念，因?yàn)闆]有任何一種食物好到只吃它就能維持健康。
生命時(shí)報(bào)：跟20年前相比，您認(rèn)為國人最大的飲食進(jìn)步表現(xiàn)在哪?還存在哪些問題?
葛可佑：近20年來，國人的飲食進(jìn)步還是很明顯的，具體表現(xiàn)在：第一，動(dòng)物性食物攝入有所增加，從而增加了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，這使得國人的膳食結(jié)構(gòu)更加合理，同時(shí)也讓人體對(duì)礦物質(zhì)的利用率提高，比如缺鐵性貧血的狀況得到改善。第二，國人鹽的攝入量已經(jīng)從20年前的人均14克，降低到如今的10克。第三，國人脂肪的攝入量在前十年呈陡峭的上升趨勢，但近十年的趨勢已經(jīng)平緩。這些都是很喜人的成績。但國人鈣的攝入量一直偏低，這與國人不常喝奶有很大關(guān)系。盡管我國居民的生活水平在不斷提高，但奶制品的消費(fèi)量卻一直比較低。此外，國人大豆制品的攝入量也一直偏低。希望國人加大這兩種食物的攝入量。
生命時(shí)報(bào)：您是如何遵循膳食寶塔飲食的?能給我們舉一個(gè)例子，說說您一日三餐的食譜嗎?
葛可佑：首先要說明的是，膳食寶塔提供了一個(gè)飲食的典型模式，這個(gè)模式是一個(gè)平均量，而不像吃藥那樣，需要每天嚴(yán)格遵守。比如今天魚吃多了，就不會(huì)再吃肉了。這頓吃多了，下頓就少吃點(diǎn)。同時(shí)，還要把吃飯當(dāng)成一種享受，比如今天想吃肉了，完全可以犒勞一下自己，如果不舒服，那也可以只喝點(diǎn)粥，也就是說每頓吃什么可以靈活安排。但三天或一周后進(jìn)行總結(jié)，總體平均下來的飲食結(jié)構(gòu)是符合膳食寶塔要求的，因?yàn)轱嬍车男Ч浅Ｄ攴e累下來的。我的早餐一般是西式的，常會(huì)有牛奶(酸奶或乳酪)、面包、雞蛋和水果。中午如果沒有聚餐的話，我的午餐會(huì)比較簡單，常有牛奶、水果、麥片粥、面條等。我的晚餐比較豐富，一般是兩葷兩素。可能我這一天的飲食不符合膳食寶塔的要求，但三天平均算下來，會(huì)比較合理。
來源：生命時(shí)報(bào)
