| 公告欄： |
| 2025年6月5日 星期四 |
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。
本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由合肥市鳳落河豆制食品有限公司、肥西縣市場監(jiān)督管理局。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：合肥市鳳落河豆制食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王樸、程何健、周勤友、程紹騫。
地理標(biāo)志產(chǎn)品 豐樂醬干
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐樂醬干的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品豐樂醬干。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB1352 大豆
GB1892 食品添加劑 硫酸鈣
GB2711 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 面筋制品
GB2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬
GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定
GB4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB/T5009.11 食品中總砷和無機(jī)砷的測定
GB5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定
GB5461 食用鹽
GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T22106 非發(fā)酵豆制品
GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令）
3 術(shù)語與定義
豐樂醬干：在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)過制漿、凝固、破腦、包制、壓榨、水煮，配以飲用水、黃豆醬、食用鹽二次煮制和包裝、殺菌而成的具有獨(dú)特風(fēng)格的醬干。
4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品豐樂醬干保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即合肥市肥西縣豐樂鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，保護(hù)范圍圖見附錄A。
5 要求
5.1 自然環(huán)境
肥西縣豐樂鎮(zhèn)處于巢湖沿岸，湖河沖積平原，土壤肥沃，黃棕壤地區(qū)的水熱條件優(yōu)越，自然肥力較高。
肥西縣豐樂鎮(zhèn)處于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，季風(fēng)氣候顯著，四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足，無霜期較長，水鄉(xiāng)特色明顯。豐樂鎮(zhèn)年平均氣溫15.7℃，最冷1月，平均氣溫2.4℃，最熱7月，平均氣溫28.4℃。年平均無霜期228天。豐樂鎮(zhèn)年均降水量1000毫米左右，春秋兩季與夏季相交時(shí)期雨水較多，年平均相對(duì)濕度為77%。
肥西縣主要水源水質(zhì)常年穩(wěn)定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分端面水質(zhì)達(dá)到Ⅰ類水要求。
5.2 基本要求
不得添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以外的任何物質(zhì)，不得添加非食用物質(zhì)。使用的食品原料應(yīng)符合GB 2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及有關(guān)規(guī)定。
5.3 原、輔料要求
5.4 制作工藝
大豆驗(yàn)收 清選 清泡 磨漿 慮漿 破腦 蹲腦 凝固 點(diǎn)漿 煮漿 包制 成型 壓榨
氽堿 鹵制 冷卻 包裝 殺菌 冷卻 成品 檢驗(yàn) 成品
5.5 感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1
|
項(xiàng) 目 |
要 求 |
檢測方法 |
|
色 澤 |
呈棕紅色澤，均勻一致。 |
隨機(jī)抽取50g樣品，潔凈的樣品檢測盤中，置于明亮處用目測和品嘗方法進(jìn)行色澤、形態(tài)、雜質(zhì)、 |
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滋味與氣味 |
醬汁、豆香氣濃郁，口感細(xì)膩富有彈性、回味清香，無不良?xì)馕丁?span lang="EN-US"> |
續(xù)表1
|
形態(tài) |
形狀完整、均勻，方正，對(duì)折不斷，表面結(jié)皮均勻光亮。 |
滋味與氣味項(xiàng)目的檢驗(yàn)。 |
|
雜質(zhì) |
無肉眼可見外來雜質(zhì)。 |
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5.6 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
檢測方法 |
|
水分 ， % ≤ |
60 |
GB 5009.3 |
|
蛋白質(zhì)，% ≥ |
20 |
GB 5009.5 |
|
鉛，（以Pb計(jì)）/（ug/kg） ≤ |
0.45 |
GB 5009.12 |
|
其他真菌毒素限量、污染物限量 |
按照GB2761、GB2762的規(guī)定執(zhí)行 |
|
|
食品添加劑 |
應(yīng)符合GB2760的要求。 |
|
5.7 微生物指標(biāo)
微生物與致病菌指標(biāo)應(yīng)符合表3和表4的規(guī)定。
表3 微生物指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） |
檢測方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
大腸菌群/(CFU/g) |
5 |
2 |
102 |
103 |
GB 4789.4 |
表4 致病菌限量指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） |
檢測方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
沙門氏菌 |
5 |
0 |
0 |
— |
GB 4789.4 |
|
金黃色葡萄球菌 |
5 |
1 |
100CFU/g |
1000CFU/g |
GB 4789.10 第二法 |
|
n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 |
|||||
5.8 凈含量允差
凈含量按標(biāo)簽標(biāo)注，其負(fù)偏差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5.9食品添加劑
5.10生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的要求。
6 試驗(yàn)方法
6.1 感官指標(biāo)
按GB/T22106的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 理化指標(biāo)
按GB/T 22106的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 大腸菌群
按GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。
6.4 沙門氏菌
按GB 4789.4的規(guī)定執(zhí)行。
6.5 金黃色葡萄球菌
按GB 4789.10第二法的規(guī)定執(zhí)行。
6.6 凈含量
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 總則
產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
7.2 出廠檢驗(yàn)
產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品，方可出廠銷售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、凈含量、水分、大腸菌群。
7.3 型式檢驗(yàn)
7.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求。
7.3.2 正常生產(chǎn)條件下，應(yīng)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a） 新產(chǎn)品試制定型鑒定時(shí)；
b） 更換設(shè)備或停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)；
c） 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異；
d） 原、輔料有較大改變；
e） 關(guān)鍵工藝發(fā)生改變；
f） 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)質(zhì)量抽檢時(shí)。
7.4 抽樣
在生產(chǎn)企業(yè)成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，其中出廠檢驗(yàn)樣品量不少于2kg，型式檢驗(yàn)樣品量不少于3kg。樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)用，一份作備樣。
7.5 合格判定
7.5.1 若受檢樣品全部合格，判定合格。
7.5.2 微生物和致病菌指標(biāo)如有一項(xiàng)不合格，判定不合格。
7.5.3 凈含量、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，如有一項(xiàng)不符合要求時(shí),可在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量的樣品復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí),則判定不合格。
8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存
8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽
8.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的的規(guī)定。
8.1.2 外包裝應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、單位包裝的凈含量和總數(shù)量。
8.2 包裝
8.2.1 外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。
8.2.2 包裝材料和容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包裝應(yīng)封裝嚴(yán)密。
8.2.3 包裝箱應(yīng)封閉。
8.3 運(yùn)輸
8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)干燥清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害，易揮發(fā)或有異味、有腐蝕性的貨物混運(yùn)。
8.3.2 運(yùn)輸途中應(yīng)防止烈日曝曬和雨淋、受潮。
8.3.3 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁拋擲或重壓。
8.4 貯存
8.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、陰涼、干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)或冷藏，應(yīng)避免日光曝曬、不得靠近熱源和雨淋，不得與有毒、有害，有異味、有腐蝕性的貨物混貯。
8.4.2 產(chǎn)品宜在5℃～10℃貯存。
8.4.3 產(chǎn)品不得接觸墻面和地面，其間隔應(yīng)在10cm以上；堆放不得超過1.0m。
